Met zuurdesembroodknoedels

Hertenrug op gestoofde glühwein

Geweldig recept voor het kerstmenu

Ingrediënten / aankoop

Hertenrug
Voor 4 personen

  • 240 - 400 g hertenrug zonder graten
  • een beetje zout
  • wat versgemalen peper

Voorbereiding en tips

Kruid de hertenhaasrug aan alle kanten met peper en zout en bak alles in een hete pan. Trek roze in een voorverwarmde oven op 120 ° C boven / onderwarmte gedurende ongeveer 15 minuten. Na verwijdering 3 minuten laten rusten in aluminiumfolie gewikkeld. Snijd dan pas het vlees open en serveer op de gesmoorde glühwein. Serveer met de gebakken thalers van de zuurdesembroodballetjes.

Glühweinuien

  • 500 g rode uien, fijngesneden
  • 100 g suiker
  • 2 geplette jeneverbessen
  • 1 el boter
  • 0,75 l glühwein

Karameliseer de suiker in de steelpan tot honinggeel, voeg dan snel de uiblokjes en boter toe en zweet doorschijnend in de karamelboter. Giet de glühwein erover en laat het ongeveer 1 uur pruttelen tot jam.

Zuurdesembrood knoedels

  • 300 g zuurdesembrood van de vorige dag zonder korst en grof in blokjes gesneden
  • 300 ml melk
  • 1 ei
  • 1 el boter
  • 3 sjalotjes in blokjes gesneden
  • 50 g spekblokjes
  • 2 el gehakte kruiden
  • Snufje nootmuskaat, karwijzaad, peper
  • 1 theelepel zout
  • Geklaarde boter om in te bakken

Bereid eerst zuurdesembroodballetjes als een servetdumpling. Zodra de knoedelrol in het water ligt, voer je de rest uit!

Fruit sjalotjes en spekjes in de boter glazig. Giet de melk erbij en breng aan de kook. Kruid heel sterk met de kruiden. Giet dit mengsel lauwwarm over de broodblokjes en roer met een lepel, laat 10 minuten staan. Voeg dan de kruiden en het ei toe en roer nogmaals even. Leg een groot stuk aluminiumfolie op het werkblad en een even groot stuk vershoudfolie. Verdeel het broodmengsel erover in een reep en rol het op tot een dikke sigaar. Draai de uiteinden tegen elkaar totdat de rol stevig is.
Doe ze in een braadpan met kokend water en kook. Laat 40 minuten koken op zacht borrelend water. Tussendoor de rol omdraaien of gewoon een bord op de rol leggen om vanaf het begin te verzwaren. Na de kooktijd 10-20 minuten laten rusten (kan langer zijn). Vervolgens uitpakken, in vingerdikke plakjes snijden en aan beide kanten in een pan met een beetje geklaarde boter op middelhoog vuur aanbraden.