Dorothee - bushcooks keuken

Rheinhessen kleinigheden

Met gebakken bloedworst, savooiekool en aardappelrolletje, pittige pompoenblokjes en mosterdespuma

Gebakken bloedworst:

  • Bloedworst
  • Meel
  • boter
  • Koolzaadolie

Snijd de bloedworst in plakjes en bestuif met bloem. Verhit de boter met raapzaadolie in een pan en fruit de bloedworst aan beide kanten kort aan.

Aardappelbroodje uit savooiekool:

  • 4 blaadjes savooiekool
  • 500 gr Aardappelen
  • 150 gr Room
  • 1 sjalot
  • boter
  • zeezout
  • zwarte peper uit de molen
  • nootmuskaat
  • bieslook

Blancheer de savooiekoolblaadjes in gezouten water en blus ze af in ijswater. Giet af en snij het onderste, harde deel af met de brede steel. Je kunt ze in reepjes snijden, ze in boter zweten met een beetje ui en ze als groente eten.

Stoom de aardappelen in gezouten water ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat het verdampen en pers door een aardappelpers. Snijd de sjalot in fijne blokjes, fruit in wat boter en voeg toe aan het aardappelmengsel.

Breng de room op smaak met peper, zout en nootmuskaat en roer de kruiden goed door elkaar. Dit heeft als voordeel dat de aardappelen gelijkmatiger gekruid worden. Giet de room over de aardappelen en roer voorzichtig om de massa te mengen. Hoe zachter je dit doet, hoe losser het wordt.

Leg de savooikoolblaadjes neer en verdeel het aardappelmengsel erover. Bevochtig je handen met koud water en verdeel het aardappelmengsel gelijkmatig over de savooiekoolblaadjes. Leg de bieslook in het midden en rol de savooiekoolblaadjes op. Leg de rolletjes op de zoom en snijd ze in stukjes met een mes.

Pittige pompoenblokjes:

  • 150 gr Hokkaido-pompoen
  • 1/4 vanillestokje
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 150 ml groentebouillon
  • 1 el wijngelei
  • 1 sneetje oudbakken witbrood
  • 1 el olijfolie
  • 1 rode chilipeper
  • 1 teen knoflook
  • 1 biologische limoen
  • zeezout
  • peper uit de molen


Snijd de pompoen in kleine blokjes. Verhit de koolzaadolie in een grote pan. Bak vervolgens de pompoenstukjes rondom op hoog vuur 2 minuten en voeg direct een beetje zout toe. Blus af met de groentebouillon, voeg de vanillepulp, de wijngelei en de dop van de peul toe. Dek de pan af en kook de pompoen beetgaar op laag vuur in ongeveer 5 minuten.

Pers het sap van de limoen uit. Laat de pompoenblokjes iets afkoelen en breng op smaak met limoensap, zout en peper. Dek af en laat een nacht in de koelkast marineren. Zorg ervoor dat alle pompoenstukjes bedekt zijn met de vloeistof.

Snijd het gedroogde witte brood in fijne blokjes. Halveer de chili in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snijd ze in fijne reepjes. Schil het teentje knoflook en snijd het fijn. Verhit de olijfolie in een pan en bak de witbroodblokjes krokant, voeg tegen het einde van de braadtijd de knoflook en chili toe en meng alles goed. Haal de croutons eruit en ontvet op keukenpapier, breng direct op smaak met zout.

Leg de pompoenblokjes op tandenstokers en rol ze door het paneermeel.

Mosterd Espuma:

  • 2 1/2 el medium hete mosterd
  • 75 ml room
  • 50 ml appelsap
  • 2 snufjes zeezout
  • 1 snufje suiker

Meng alle ingrediënten goed en haal ze door een zeef. Vul een iSi-flesje met een inhoud van 250 ml en schroef er een capsule in. Schud de fles zeer krachtig. De espuma kan na korte tijd worden gebruikt. Zet tot het serveren in de koelkast, met de fles naar beneden. Schud en spray de espuma nogmaals om te serveren. Als het aan de bodem van de fles blijft kleven, laat dan wat heet water over de fles lopen en schud krachtig.

Bron: blogpost buschcooks kitchen

Toon op kaart

Contactgegevens:

Rheinhessenwein e.V.

Otto-Lilienthal-Straße 4

55232 Alzey

Tel: 06731 89328 0
E-Mail: info@rheinhessenwein.de

Contactgegevens:

Rheinhessenwein e.V.

Otto-Lilienthal-Straße 4

55232 Alzey

Tel: 06731 89328 0
E-Mail: info@rheinhessenwein.de