Rijn Hessische tortilla-spiesjes

Ingredienten:

Tortilla :

• 700 g gekookte, geschilde aardappelen (van de dag ervoor, vastkokend)
• 3 el zonnebloemolie
• 1 bosje bieslook
• 2 vijgen
• 400 g rode biet gekookt, gepeld
• 6 eieren (maat L)
• 100 g zure room
• zout
• zwarte peper uit de molen
• 100 g handkaas, geraspt

Spund kaas :

• 1 teen knoflook
• 1 sjalot
• 150 g magere kwark
• 100 g roomkaas
• 50 g zure room
• 50 g slagroom
• 1 el paprikapoeder, nobel zoet
• Zout, witte peper

Ook :

• 8-10 plakjes gerookte beenham
• 16 houten spiesjes
• Vierkante springvorm (24 × 24)
• Koekjes uitsteker Ø 5 cm
• Tuinkers voor garnering

Handleiding:

Greenberry Tortilla

Snijd de aardappelen in plakjes en bak ze in een pan met hete olie ongeveer 5 minuten. Laat dan een beetje afkoelen. Was, droog en snijd de bieslook in ringen. Snijd de vijgen (circa 5 × 5 mm) en rode biet in blokjes (circa 8 × 8 mm). Klop de eieren los, voeg zure room en bieslookrolletjes toe. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht 180 graden). Meng het eimengsel met de aardappelschijfjes. Vet de bakvorm een beetje in. Giet de helft van het aardappel- en eimengsel erdoor. Verdeel de in blokjes gesneden vijgen en rode biet erover. Werk af met de rest van het aardappel- en eimengsel. Giet tenslotte de geraspte handkaas erover en zet het ongeveer 20-25 minuten in de oven. Haal veel kleine cirkels eruit en knip ze uit met de cutter. Pas op, heet!

Gesponnen kaas

Pers de knoflook uit en snijd de sjalot in blokjes. Doe alles in een blender en voeg geleidelijk de resterende ingrediënten toe. Meng goed en breng op smaak met kruiden. De Spundekäs is klaar als hij een lichtrode kleur heeft.

Portie

Leg op elk van de cirkels een beetje kaas. Rol de plakjes ham op en halveer ze. Leg de spies op en leg de spies in de tortillacirkel. Garneer met een beetje tuinkers.

Bron: zout, zoet, heerlijk