Rheinhessen "hemel en aarde"

ingrediënten

• 5 aardappelen (meestal vastkokend)
• 2 prei
• 2 eetlepels fijngehakte bleekselderij
• 60 g boter
• Zout en nootmuskaat
• 1 worst uit blik
• 1 appel (bij voorkeur Boskop)
• 1 el boter
• 1 eetlepel suiker
• Pinot Blanc Becker

voorbereiding

1. Schil voor de aardappelpuree en prei de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze in gezouten water. Was tegelijkertijd de prei, halveer en snijd in ringen van ongeveer 1 cm breed. Zet een paar apart (om te frituren, optioneel). Was de appel en snijd een kwart in kleine blokjes, de rest in plakjes. Snijd de ingeblikte worst een keer door en snijd in blokjes.

2. Blancheer de prei kort voordat de aardappelen gaar zijn. Giet voor de aardappelpuree de aardappelen af en pureer ze met 60 g boter. Roer de prei erdoor, zet apart. Rooster intussen de individuele preiblokjes in een pan. Bak vervolgens de braadworstblokjes met de appelblokjes tot het vlees een mooie kleur heeft.

3. Fruit in een andere pan de appelschijfjes kort in een beetje boter en voeg dan de suiker toe. Laat karameliseren en draai de appelschijfjes af en toe om. Als de suiker nog relatief licht is, voeg dan een flinke slok wijn toe - afhankelijk van hoeveel saus je wilt - Draai de appelschijfjes verder en laat een beetje inkoken. Zorg ervoor dat u de appels er op tijd uit haalt (Boskop valt vrij snel uit elkaar).

4. Schik nu alle componenten op een bord, voeg wat wijn en botersaus toe en geniet met een glaasje Pinot Blanc.

Bron: blogbericht Wunderbrunnen