Verfijnd met rode wijngelei

Rheinhessen hertenrugfilet

Je hebt hier een zeker instinct en een beetje tijd nodig. Boterspaetzle en verse savooiekool kunnen bij het gerecht worden geserveerd.

ingrediënten voor 4 personen

  • 2 hertenrugfilet (met bot)
  • 10 jeneverbessen
  • 3 tl medium hete mosterd
  • 100 ml zoete room
  • 2 uien, in blokjes gesneden
  • 2 wortelen, in blokjes gesneden
  • ½ knolselderij, in blokjes gesneden
  • ½ fles rode wijn
  • 1 eetlepel rode wijngelei (of bessengelei)
  • wat verdikkingsmiddel voor donkere saus
  • Geklaarde boter

De rug van hertenfilet wordt voorzichtig rauw van het bot verwijderd. De jeneverbessen worden geplet en gemengd met 2 theelepels medium-hete mosterd en 2 eetlepels zoete room.
De twee filets op de rug worden ermee ingewreven en ongeveer 1 uur in de kou gelegd.
Ondertussen worden de gehakte hertenbotten aangebraden met uien en wortels en geblust met rode wijn. Na ongeveer 30 minuten sudderen, wordt de saus gezeefd en verfijnd met zout, peper, 1 theelepel mosterd, een flinke scheut room en 1 eetlepel rode wijngelei; indien nodig een beetje indikken met een verdikkingsmiddel voor donkere saus.
Verhit 1 eetlepel geklaarde boter in een gietijzeren pan en stoof hierin de filets. Dek de wildfilets af en laat enkele minuten rusten zodat het sap in het vlees blijft.
Daarna worden ze diagonaal in plakken van ongeveer 3 cm dik gesneden en met een beetje saus op voorverwarmde borden geserveerd. Boter spaetzle en verse savooiekool passen er goed bij.

Recept van Ute Dreianzigacker, Frieder Drei 30acker Weingut, Bechtheim
(uit het boek "Nog meer lust voor Rheinhessen", Leinpfad Verlag)

Rheinhessen biedt nog veel meer

Evenementen & Wijnfestivals

terug

Evenementen & Wijnfestivals




Forfaitaire & dagelijkse programma?s

terug

Forfaitaire & dagelijkse programma?s



Wijnbouwers & Wineries

terug

Wijnbouwers & Wineries




Onze Service Contact:

Heeft u hulp nodig bij een boeking? Wij helpen u graag!

(0049) 6136 9239822Ma-Do:08:30-16:30Vr:08:30-15:00Of gewoon per e-mailservice@rheinhessen.info