Rhoihessischer Worschtbörger

Ingredienten:

• 250 g vleesworst, in kleine, onregelmatige reepjes gesneden
• 18 stengels groene asperges
• 6 lente-uitjes
• 6 kleine burgerbroodjes
• 2 dozen rode en groene tuinkers
• 4 el koolzaadolie
• 1 à 2 theelepels paprika de la Vera
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• Groene Saus

Handleiding:

Kook het water in een grote pan en breng op smaak met zout. Verwijder de houtachtige uiteinden van de groene asperges en snijd alle steeltjes in één maat. Schil indien nodig het laatste derde deel van de asperges. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze op dezelfde lengte als de asperges. Blancheer de asperges ongeveer 5 minuten in kokend gezouten water zodat ze nog duidelijk bijten. Daarna afspoelen in ijskoud water en uitlekken. Doe hetzelfde met de lente-uitjes, maar voeg slechts een minuut toe aan het kokende gezouten water, spoel af en laat uitlekken. Leg beide opzij.

Verhit twee eetlepels koolzaadolie in een grillpan en fruit hierin de asperges en lente-uitjes - eventueel een voor een -, breng op smaak met peper en zout en zet apart. Verhit nu 2 eetlepels raapzaadolie in een andere pan en bak de vleesworstreepjes licht aan en breng op het einde op smaak met paprika de la Vera zodat de worst een rokerig aroma krijgt.

Snijd de broodjes open, bestrijk ze royaal met de groene saus, bedek elk met drie asperges en een bosui en een flinke portie gerookte vleesworstreepjes. Bestrooi met de tuinkers, sluit, kwart en geniet met de juiste wijn. Een frisse Silvaner past hier perfect bij - bijvoorbeeld een RS Rheinhessen Silvaner .

Bron: blogpost held bij de kachel