Bij het aspergeseizoen

Rieslingballetjes op pan asperges

Een recept in een klasse apart en toch zo eenvoudig. Hier worden gehaktballen verfijnd met Riesling en worden reepjes asperges kort en krachtig gebakken.

Maak een fijngehaktmengsel:

400 g gehakt
2 sneetjes oud, geweekt bruin brood
1 el mierikswortel
1 el mosterd
1 ei
1 fijngeraspte wortel
1 in blokjes gesneden sjalot

Meng de ingrediënten door elkaar, breng op smaak met peper en zout.

Draai kleine balletjes ter grootte van een golfbal af en giet ze in een sudderend brouwsel

0,5 l Riesling
Peperkorrels, laurierblad
1 snufje suiker
1 theelepel zout

Laat de bouillon 8 minuten sudderen met gesloten deksel.

Verlaag op het einde dit brouwsel met de helft en giet het op een lichte roux gemaakt van een eetlepel boter en een bloem. Breng even aan de kook en laat iets afkoelen.

1 el Créme Fraîche en verse kruiden

rond de saus af.

Leg de balletjes op rauw gebakken asperges. Schil hiervoor de asperges en snijd ze diagonaal in dunne plakjes als een stokbrood. Schroei ze in een beetje heet botervet. Breng op smaak met zout en poedersuiker.

Recept van Bastian Foerg