Met Hokkaido-pompoen

Geroosterde roze eendenborst met gestoofde pompoen en rode wijnboter

Als de dagen korter worden en de temperaturen dalen, dan is het tijd om de herfst-winterrecepten uit de kast te halen. Hier is een gerecht met eendenborst en pompoen.

  • 2 eendenborsten
  • 1 el honing
  • Hokkaido-pompoen
  • 1 sjalotje fijngesneden
  • 0,1 l witte Rheinhessen-wijn
  • 50 g boter
  • Nootmuskaat, zout, suiker, peper
  • 2 el suiker
  • 0,4 l rode wijn (bijvoorbeeld pinot noir)
  • 100 g koude boter (in kleine stukjes)
  • 1 dunne reep citroen- / sinaasappelschil
  • Zout en drie rotaties peper uit de molen

    Borstel de pompoen goed onder lauw water, want de schil is eetbaar! Snijd in grove blokjes en doe in een afsluitbare ovenschaal. Giet er witte wijn en botervlokken overheen en breng op smaak met zout, suiker, peper en nootmuskaat. Laat 30 minuten sudderen in de gesloten pan op 180 graden.

    Verhit de suiker in een steelpannetje tot een donkere karamel en blus af met de rode wijn. Breng op smaak met een dun reepje citroenschil en breng op smaak met een snufje zout en versgemalen peper. Laat inkoken tot minstens 1/3 van de hoeveelheid vloeistof. Giet de rode wijnreductie door een zeef en roer de stukjes ijskoude boter erdoor om te binden zonder extra warmte toe te voegen.

    Verwijder pezen van de onderkant van de eendenborsten. Scoor de vetlaag met een scherp mes als een schaakbord. Breng alles op smaak met zout en versgemalen peper. Masseer nog een snufje zout in de vetlaag. Leg de vetkant in een hete pan zonder vet. Bak ze ongeveer twee minuten, draai ze om en rooster de onderkant even lang. Bestrijk de bovenkant van de eendenborst met honing en kook verder op het ovenrooster op 180 graden geventileerde lucht gedurende ongeveer 12 minuten, verwijder en wikkel ze onmiddellijk in aluminiumfolie. Laat het nog 5 minuten rusten voordat u het in plakjes snijdt.

    Terwijl de eend in het zilverpapier rust, pureer je de zachte pompoen met een staafmixer. Kruid tenslotte naar eigen smaak. Schik de fijngesneden reepjes eendenborst met wat pompoenpuree en serveer met rode wijnboter.