Met gebakken appelgoulash

Zoetwaren van wild zwijn met Dornfelder-mosterd

Met Kerstmis kan het ook een spel zijn. Met de geur van gebakken appels en een vleugje Dornfelder past deze tapa uitstekend bij het wintertapasbuffet

Voor de zoetwaren

  • 3 hertenworsten
  • Meel
  • 2 eieren
  • Marjolein, bladpeterselie, lavas
  • Roggebrood, toastbrood (vers / droog)
  • Dornfelder mosterd
  • Botervet om te frituren

Voor de goulash

  • 1 ui, 40 g boter
  • 3 zoetzure appels b.v. B. Bosskopp / Braeburn
  • ½ kaneelstokje, ½ laurierblad, 2 kruidnagels
  • 0,2 l witte wijn
  • 1 el honing

Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Snijd de ui fijn en fruit in een steelpan met de suiker en de helft van de boter glazig. Voeg vervolgens de appelblokjes en de overige kruiden toe, blus alles af met een halfdroge witte wijn (bijv. Gewürztraminer / Scheurebe). Laat 15 minuten zachtjes sudderen op een derde van het vuur. Haal tot slot van het vuur en roer de resterende koude boter en een eetlepel honing erdoor om te verfijnen.

Met behulp van een moulinette / mixer zijn in een mum van tijd twee verschillende paneermeelsoorten te maken. Snijd daarnaast 4 - 5 sneetjes toastbrood met een paar geplukte blaadjes groene kruiden en een snufje zout om een intense kleur te creëren. Meng ook grofweg drie plakjes roggebrood.

Verdeel de rauwe worsten in hapklare stukjes en dompel ze, net als bij de schnitzel, eerst in bloem, daarna in ei, afwisselend paneer ze in de groen / bruine paneermeel. Als het de eerste keer niet lukt, dompel dan de worst gewoon weer in het ei en draai hem tijdens het paneren een tweede keer om. Bak de helder gepaneerde hertenworststukken in heet botervet op middelhoog vuur en leg ze op een keukencrêpe om uit te lekken.

Schik alles door elkaar en serveer er de heerlijk milde, pittige Dornfelder mosterd bij. Dit resulteert in het zoete en pikante samenspel van smaken die gewenst zijn bij wild.

Rheinhessen biedt nog veel meer

Evenementen & Wijnfestivals

terug

Evenementen & Wijnfestivals




Forfaitaire & dagelijkse programma?s

terug

Forfaitaire & dagelijkse programma?s



Accommodaties & Hotels

terug

Accommodaties & Hotels



Wijnbouwers & Wineries

terug

Wijnbouwers & Wineries




Onze Service Contact:

Heeft u hulp nodig bij een boeking? Wij helpen u graag!

(0049) 6136 9239822Ma-Do:08:30-16:30Vr:08:30-15:00Of gewoon per e-mailservice@rheinhessen.info