Met Pinot Gris en druivenpitolie

Wijnmakerspastei

Het gemarineerde varkensvlees moet een nacht in de koelkast trekken. Bij de paté kunnen veldsla en een stevig witbrood of pompoenpitbrood geserveerd worden.

ingrediënten voor 4 personen

  • 750 g varkensnek
  • 1 ui
  • 1 takje dragon
  • Peperkorrels
  • tijm
  • ¼l Grauburgunder
  • 375 g bloem
  • 1 theelepel zout
  • 200 g margarine of boter
  • 4-5 eetlepels water
  • 1 ui
  • 500 g champignons
  • 1 el druivenpitolie
  • Peper, zout, tijm
  • 1 klein bosje peterselie
  • ¼l room
  • 1 ei, gescheiden
  • Vet voor de vorm

Snijd het varkensvlees in blokjes van 1 cm, snijd de ui in blokjes, haal de dragon van de steel en hak fijn; Leg het vlees met de tijm en de kruiden in een kom, giet de witte wijn eroverheen en zet het een nacht in de koelkast. Maak een kneeddeeg van bloem, margarine of boter, zout en water, dek af en laat 30 minuten afkoelen.
Snijd voor de topping de uien in blokjes, maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes, fruit beide in de olie, breng op smaak met zout, peper en tijm; voeg de fijngehakte peterselie toe. Giet het gemarineerde vlees af.
Rol tweederde van het deeg uit voor de basis. Gebruik dit om de ingevette tuit uit te leggen en druk op een 5 cm hoge rand; Rol van het overgebleven deeg een deksel uit en snij er 2 gaatjes in (zodat de stoom kan ontsnappen). Verdeel het taartmengsel over de bodem, bestrijk de rand met geklopt eiwit, leg het deegdeksel erop en druk stevig op de rand; Bestrijk de wijnboerenpastei met eigeel en bak in de oven op 180 graden (gasstand 3, heteluchtoven 160 graden) gedurende 100-120 minuten.
U kunt ook veldsla en sterk witbrood of pompoenpitbrood serveren.

Recept van Anneliese Walldorf, wijnmakerij Walldorf-Pfaffenhof, Saulheim
(uit het boek "Lust auf Rheinhessen", Leinpfad Verlag)

Rheinhessen biedt nog veel meer

Evenementen & Wijnfestivals

terug

Evenementen & Wijnfestivals




Forfaitaire & dagelijkse programma?s

terug

Forfaitaire & dagelijkse programma?s



Accommodaties & Hotels

terug

Accommodaties & Hotels



Wijnbouwers & Wineries

terug

Wijnbouwers & Wineries




Onze Service Contact:

Heeft u hulp nodig bij een boeking? Wij helpen u graag!

(0049) 6136 9239822Ma-Do:08:30-16:30Vr:08:30-15:00Of gewoon per e-mailservice@rheinhessen.info