Rezepte der rheinhessischen Spitzenküche

mit eingelegten Tomaten, Romanesco und Kartoffelmousseline

Bachsaibling an Safran-Fumé

Rezept für 4 Portionen Für die Tomaten: 7 g Kaffeebohnen Mark von 1 Vanillestange 2 Sternanis 1 EL Korianderkörner 1 TL Piment 3 Limonen-Kaffirblätter 80 g brauner Rohrzucker 4 EL Honig 150 ml weißer Balsam-Essig 400 ml Wasser 200 g Cocktailtomaten   Für das Kartoffelpüree: 600 g große mehlig kochende Kartoffeln 2 EL Butter 200 ml Sahne Salz a. d. Mühle Muskat a. d. Mühle Für die Fumé: 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe Einige Safranfäden 2 EL…