Salat von Frisee und Rosenblüte

Dressing

• 1 EL Riesling-Senf oder Pommery-Senf
• 1 Schalotte, geschält
• 2 EL Balsamicoessig
• 3 EL Himbeeressig
• 50 ml Kürbiskern- oder Traubenkernöl 
• 150 ml Pflanzenöl
• 1 EL Honig
• 1 TL Meersalz
• 40 ml Wasser

Senf, Wasser, Schalotten und Essige in einen Mixer geben. Nach und nach kann man dann die Öle hinzugeben. Am Schluss das Meersalz und den Honig.

Zutaten für den Salat

• Frisee
• Rucola
• Rosenblüten (ersatzweise Feldsalat)

Mit dem Kürbiskernöldressing den Salat marinieren.

Garnitur mit einer Möhrenspirale

• 200 ml Läuterzucker
• 1 große Möhre

Die Möhre in dünne Streifen von 15 mal 1 cm schneiden. Läuterzucke kochen bis er weißlich wird. Die Möhrenstreifen hinzu geben und ca. 4 min kochen lassen. Zuckerfond erkalten lassen.
Einen Streifen in ca. 180°C heißem Fett frittieren, danach über einen langen runden Gegenstand (z.B. Wetzstahl oder Kugelschreiber) wickeln, bis die Spiralenform erreicht ist.

Nach dem Anrichten das Weinschmecker-Chutney als i-Tüpfelchen neben oder auf den Salat geben.

Rezept vom Restaurant »Maus im Mollers« in Mainz