Op de Pankratiushof in Mainz-Hechtsheim draait alles om regionale afkomst, ambachtelijke kwaliteit en een bewuste omgang met voedsel. In restaurant Pankratz ontstaan creatieve gerechten uit seizoensgebonden ingrediënten, die de diversiteit van de regio op moderne wijze op het bord brengen. Veel producten komen uit eigen productie of groeien direct in de hofeigen tuin.
Centraal staat het proeverijmenu, dat zich aan de seizoenen aanpast en de beschikbare ingrediënten steeds opnieuw interpreteert. Het aanbod wordt aangevuld met een bistrokaart met ongedwongen gerechten voor een ontspannen avond met familie, vrienden of liefhebbers van goed eten.
Bij Pankratz hoort ook een eigen manufactuur. Veel van de daar geproduceerde producten kunnen direct in de hofwinkel worden gekocht, waardoor het mogelijk is om een stukje van de culinaire ervaring mee naar huis te nemen.
Samen met de Liesbeth aan de Mainz Zollhafen staat Pankratz voor een hedendaagse genotscultuur die regionaliteit niet als een trend beschouwt, maar als een geleefde houding. De historische Pankratiushof biedt hiervoor het juiste kader en verbindt culinaire kwaliteit met een ontspannen sfeer aan de rand van Mainz.
