Pompoenchampignons op een bedje van savooikool met aardappelsalade

Maultaschen met pompoen- en kalfsvulling

deeg

• 800 g bloem
• 8 eieren
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel kurkuma
• 4 el olie

Doe de bloem in een deegkom, vorm een kuiltje, breek de eieren open en doe ze in de uitsparing. Voeg zout, kurkuma toe voor een mooiere kleur en de olie om het deeg glad te houden. Kneed alles goed door, met de hand of met de machine, tot je een mooi stevig deeg krijgt dat je tot een bal kunt vormen. Wikkel ze vervolgens in huishoudfolie en laat ze minimaal 1 uur in de koelkast rusten. Ik liet het deeg een nacht rusten omdat ik het de dag voordat ik begon met het maken van Maultaschen had bereid.

Vullen voor de dumplings

• 2 uien in blokjes gesneden
• 4 teentjes knoflook
• 1/2 bosje bladpeterselie, eventueel hangt dit als kruid aan de peterseliewortels
• Geraspte 1/2 middelgrote Hokkaido-pompoen met schil
• 3 geraspte peterseliewortels
• 2 muffe broodjes gedrenkt en uitgeperst
• 100 g gerookt buikspek in blokjes gesneden
• 400 g rundergehakt
• 400 g worstvlees
• 2 theelepels geraspte gember
• 3 eieren
• zout
• peper
• nootmuskaat
• 1 eetlepel geklaarde boter

Stoom de uien in geklaarde boter tot ze glazig zijn, voeg de fijngehakte teentjes knoflook toe en schep tenslotte de geplukte peterselie erdoor. Voeg dit mengsel toe aan de geraspte pompoen en de geraspte peterseliewortel en meng met de uitgeknepen rolletjes.

Ik raad aan om het mengsel op smaak te brengen met zout, peper en nootmuskaat, tenzij je het niet erg vindt om de vulling op smaak te brengen met rauw vlees en worstvlees.

Voeg na het kruiden de overige ingrediënten (gehakt, worstvlees, eieren) toe en kneed het mengsel goed door. Handwerk is een goede optie, als u daar de voorkeur aan geeft, kunt u chirurgische handschoenen aantrekken.

Maultaschen

Haal het pastadeeg uit de koelkast en verdeel het in 8 gelijke porties. Rol ze vervolgens zo dun mogelijk uit op een geschikte ondergrond. Idealiter is het pastadeeg zo dun dat je je hand er als een schaduw doorheen kunt zien schijnen. Ik moet toegeven dat ik het niet zo dun heb gemaakt, want op een gegeven moment verloor ik mijn geduld. Als tip kan ik je de beste manier geven om het deeg tussen twee vellen bakpapier te krullen. Dan blijft er niets aan het oppervlak of de deegroller plakken.

Verdeel vervolgens de vulling gelijkmatig over de dunne flatbreads. Op de achtergrond kun je het beste een grote pan met kokend zout water klaar hebben staan. Nadat het deeg is bedekt met de vulling, rol je het op, druk je het overlappende uiteinde een beetje stevig aan en snijd je vervolgens iets diagonaal gelijkmatige stukken van de rol. Deze worden 15-20 minuten in het kokende zoute water gelegd en de afgewerkte Maultaschen worden er vervolgens uitgehaald wanneer ze op het wateroppervlak drijven.

Overbrengen naar een rooster om uit te lekken en het beste bewaren in een voedselcontainer in de koelkast voor latere verwerking. Overigens zijn de eindstukken van de Maultaschen-broodjes perfect om ze als het ware vers uit de hand te voeren - maar pas op, deze dingen zijn echt hot ...

Aardappelsalade met prei en rieslingmosterd

• 1 kg vastkokende aardappelen, hier de variëteit Gala
• 1 prei
• 3 el Riesling-mosterd uit Rheinhessen
• 0,25 l bouillon (groente of vlees naar smaak)
• 2 eetlepels pompoenpitolie
• zout
• peper
• 1 bosje bieslook gesneden

Kook aardappelen 20-25 minuten met de schil, blus ze, schil ze en snijd ze in plakjes.

Maak de prei schoon, snij in fijne ringen en fruit in geklaarde boter. Voeg de bouillon toe, roer de Riesling-mosterd erdoor en giet over de in plakjes gesneden, nog warme aardappelen.

Laat het ongeveer een uur trekken, voeg dan een beetje peper en zout naar smaak toe en roer de pompoenpitolie erdoor. Voor het opdienen de bieslook erdoor roeren of ter decoratie erover strooien. Naar mijn mening kon je hier absoluut zonder azijn, want het zuur was al voldoende van de Riesling-mosterd.

Savooiekool met pompoen en wijngelei

• 1/2 savooiekool
• 1 ui <...