Ingrediënten voor 4 porties
Voor de aardappelen
- 3 el ghee
- 600g runderbraadstuk
- 2 middelgrote uien
- 2 teentjes knoflook
- 180g wortelen
- 470g kleine vastkokende aardappelen (krieltjes)
- 2 el tomatenpuree
- 2 takjes rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 150ml rode wijn
- 1,5 L groentebouillon
- 300g Hokkaido pompoen
- Peterselie voor garnering
Verder nodig: 1 gietijzeren pan
Bereiding:
- Verhit de ghee in een braadpan. Schroei het hele stuk vlees aan beide kanten 5 minuten dicht op hoog vuur met de deksel open.
- Schil de uien en knoflook. Snijd de uien in partjes. Schil de wortelen en snijd ze in stukken van 3–4 cm. Was de aardappelen grondig.
- Haal het vlees uit de pan en leg apart. Voeg de uien toe aan het vet en fruit ze 3 minuten met de deksel op de pan. Voeg daarna knoflook, wortelen, aardappelen, tomatenpuree, rozemarijn en laurier toe. Roer goed door en laat 5 minuten met gesloten deksel bakken, af en toe roeren.
- Blus af met rode wijn. Doe het vlees terug in de pan en laat 2–3 minuten inkoken. Giet de bouillon erbij, doe de deksel erop en laat 2 uur zachtjes stoven. Voeg eventueel wat bouillon toe als er te veel vocht verdampt.
- Was de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes van 3 cm. Voeg toe aan de pan en laat nog 30 minuten stoven met gesloten deksel. Het vlees moet nu boterzacht uit elkaar vallen. Zo niet, verleng de kooktijd met 30 minuten.
- Trek het vlees grof uit elkaar en serveer de stoofpot met gehakte peterselie. Heerlijk met een sneetje vers brood, rijst of pasta.
Tip: Om dit comfortgerecht helemaal af te maken, raden we een mooie Spätburgunder Ortswein aan – de volle smaak, de fijne tannines en het mooie fruit passen perfect bij deze hartige stoofpot.
