J. Bettenheimer wijnmakerij
Rokerig, exotisch, wild, maar ook klassiek - de wijnen van Jens Bettenheimer lijken onmiskenbaar op hun maker. Omdat een wijnmaker, net als een vader of een moeder, de wijnstok moet opvoeden en verzorgen, zodat hij kan bloeien en zijn vruchten tot rijpheid kan brengen om het hoogtepunt van een geweldige wijn te vinden. Ver weg in het verre Nieuw-Zeeland leerde de jonge wijnmaker van keldermeester Hätsch Kalberer hoe hij individuele wijnen kon maken en klassieke druivensoorten opnieuw kon interpreteren. De reis is het doel: bij nauwgezet en ambitieus werk in de vele meer dan 30 jaar oude wijngaarden worden de bladeren gepeld voordat ze bloeien en wordt elke tweede scheut van de veenrank verwijderd. Bij het wijngaardwerk wordt rekening gehouden met de interactie van de maanstanden om een optimale blad-vruchtverhouding te garanderen. Door de druivenoogst in kleine containers kunnen de druiven worden verwerkt zonder te pompen. Zijn hart en ziel is afhankelijk van de klassieke druivensoorten, die worden gepresenteerd in een kledingstuk dat je nog nooit eerder hebt gekend. Jens Bettenheimer vertrouwt consequent op spontane gisting zo langzaam mogelijk en bewaart de wijnen voorzichtig en bij lage temperaturen op de gist totdat ze gevuld zijn om de inwendige dichtheid en levensduur te bevorderen. Zonder franje bij het maken van wijn, vult hij de wijn op de fles en probeert hij de puristische helderheid te behouden. Alle rode wijnen worden na gisting op het beslag uitsluitend bewaard in eikenhouten vaten uit Rijnland-Hessen of in barriques. Rokerige, krachtige wijnen, ver verwijderd van de mainstream, zijn het resultaat. De restzoetheid en het alcoholgehalte dienen zo laag mogelijk te zijn, afhankelijk van het oogstjaar. Veel van zijn wijnen zijn realtime slakken.
