Deelnemende bedrijven

Wanneer de koks de schatten van de regio combineren met hun persoonlijke accent, zijn verrassingen even onvermijdelijk als welkom.

Veel protagonisten van de verfijnde regionale keuken zijn overeengekomen om van half september tot begin november deze "Enjoy Rheinhessen" -campagne voor vrienden van goede smaak te helpen organiseren. De slager ernaast, de noedelmaker uit de naburige stad, de oliemolenaar aan de beek en vele andere producenten zijn er ook bij betrokken. De lokale en lokale wijnen komen uit de kelders van de wijnmakers om het genot echt af te ronden.

Bellpepper in het Hyatt Regency

In het gourmetrestaurant met uitzicht op de Rijn kookt chef-kok Daniel Göhler Rijn-Hessische wijnrollade met selderiepuree, pompoen uit de houtoven, balsamico- en druivenjus en wilde kruiden. De kruiden haalt hij uit Stein's Kräuter und Garten in Mainz. Een geweldige wijnbegeleiding is de Pinot Noir uit 2011 van de J. Neus wijnmakerij in Ingelheim, die wordt geleverd met aroma's van kersen, dennenappels en sparrenhout.

BenzOliver

Eigenaar Oliver Benz serveert in zijn restaurant in Ober-Olm ossenwangetjes gestoofd in rode wijn op pastinaakpuree, sperziebonen, wortelen en herfstchampignons. De groenten worden geleverd door Stein's Kräuter und Garten uit Mainz, het vlees komt van de slagerij Hamm in Stadecken-Elsheim. Benz beveelt een Elsheim Pinot Noir uit 2018 aan van wijnmakerij Eppelmann in Stadecken-Elsheim.

DasCrass

Chef-kok Michael Immoos serveert wildrollade met pompoen, pruimen en rozemarijn-aardappelbeignets in een gezellige sfeer. Hiervoor gebruikt hij groenten van de boerderij Schuldt in Undenheim. Een Pinot Noir droge Niersteiner Hölle uit 2015 van de wijnmakerij Eckehart Gröhl in Weinolsheim komt in het glas.

De nack

In het informele interieur serveert chef-kok Christoph Arenz ochsenbäckchen gestoofd in Pinot Noir met aardappelpuree en mierikswortel en kleurrijke groenten. Als het om mierikswortel en groenten gaat, vertrouwt Arenz op Stein's Kräuter und Garten in Mainz. Een Gundheimer Pinot Noir 2017 van de wijnmakerij Gutzler in Gundheim past hier goed bij.

Fetzer's Restaurant Lindenhof

In het liefdevol geleide familiebedrijf brengt chef-kok Edmund Fetzer kuitschnitzel in een notenkorst met Bourgondische en zure kersensaus, spelt-spaetzle en ingelegde rode wijnpeer op het bord. Fetzer haalt het hert uit zijn eigen jacht in de Sporkenheimer Rheinauen. Een mooie aanvulling is een Frburgunder dry Ingelheimer Schlossberg 2016 van de Selection Rheinhessen van de J. Bettenheimer wijnmakerij in Ingelheim.

Gebert's wijnbars

Chef-kok en eigenaar Frank Gebert vermaakt zijn gasten in een gezellige huiskamersfeer met zijn hertenpotje met een geroosterde poot van savooiekool à la creme en zelfgemaakte spaetzle. Als het om vlees gaat, vertrouwt hij op bosbouwbedrijf Ober-Olmer Wald. Een geweldig gerecht voor een Blauer Portugieser droge Ingelheimer Höllenberg uit 2016 van de Selection Rheinhessen van de wijnmakerij Arndt F. Werner in Ingelheim.

Goed leven op de Morstein

In het fine dining restaurant presenteert chef-kok Bernd Witte zijn gasten een driegangenmenu. U kunt zich onder andere verheugen op het dessert: appelkweepeer uit Constantinopel - witte chocolademousse, lichtgele kweepeer soep en jeneverbessenrijst. De kweepeer haalt hij uit de Groebe natuursapkelder in Westhofen. Er is ook een droge Chardonnay 2019 van Bastianshauser Hof in Bechtheim.

Jordan's submill

Jordan's submill

In de historische Untermühle in Köngernheim serveert chef-kok Tiago Crisóstomo rollade gemaakt van bloedworst en leverworst op twee soorten aardappelen met appel- en uienchutney en marjoleinschuim. Het vlees is afkomstig van slager Eckert in Bodenheim. Bij zijn gerecht schenkt hij de lokale wijn 2019er Niersteiner Grauburgunder droog van de Sternenfelserhof, Weingut Kopp in Nierstein.

La Gallerie

In het hart van Mainz, op slechts een steenworp afstand van de St. Stephen's Church met zijn beroemde Chagall-ramen, kookt chef-kok Christoph Rubel een stuk rundvleesschep die 40 uur op 60 graden wordt gekookt. Er is ook aardappelmousseline en gebakken pompoen. De pompoen is afkomstig van de Neber-boerderij in Mauchenheim. Een ideale cursus voor een Pinot Noir dry Flomborner Feuerberg 2017 van de wijnmakerij Michel-Pfannebecker.

Dialect restaurant

In het chique restaurant bereidt chef-kok en eigenaar Markus Hebestreit een witte heilbot op aardappelcrème met bloedworst, rode biet en appel. Hij vertrouwt op de slagerij Schuster in Ebersheim en de boerderijwinkel Schmitt uit Mainz. Het gerecht wordt afgerond door een Pinot Blanc-reservaat uit 2019, droog van de wijnmakerij Wagner Stempel in Siefersheim.

Toon op kaart

Contactgegevens:

Rheinhessenwein e.V.

Otto-Lilienthal-Straße 4

55232 Alzey

E-Mail: info@rheinhessenwein.de

Contactgegevens:

Rheinhessenwein e.V.

Otto-Lilienthal-Straße 4

55232 Alzey

E-Mail: info@rheinhessenwein.de