Buttermilch-Quark-Terrine mit Forelle dazu Wildkräutersalat

Das Rezept für Buttermilch-Quark-Terrine mit geräucherter Forelle ist ein gelungener Auftakt, um die leichte Küche mit willkommen zu heißen. Hier vereinen sich im einfachen Rezept für die Räucherforellen-Terrine frische Aromen wie Buttermilch mit Gemüse wie Möhren, Lauch und einer Reduktion aus süßem Senf, Schalotten sowie etwas Wermut. Diese Kombination macht die Terrine mit Forelle zu einem ganz besonders köstlichen Geschmacks-Erlebnis. Als Beilage zur Buttermilch-Quark-Terrine, empfehlen wie einen knackigen Wildkräutersalat und schon steht die Idee für die nächste rheinhessische Vorspeise oder auch einem leichten Hauptgang. Das Terrine Rezept mit Fisch kann auch einfach nur mit Gemüse kombiniert werden und so wird es vegetarisch.  

Beilagen zur Terrine mit Fisch 

Für den Wildkräutersalat sind der Fantasie aber auch der ersten Ernte im heimischen Garten keine Grenzen gesetzt. Hier ist erlaubt was schmeckt und gerade verfügbar ist. Ob Rucola, Brunnenkresse oder anderer frische Salate, das Dressing aus Senf, Essig und Traubenkernöl ist im Nu zusammengestellt.  

Die Terrine lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten und kann dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen und entwickelt somit ihr volles Aroma.  

Geräucherte Forellenfilets erhalten Sie bei vielen regionalen Produzenten, sicherlich ganz frisch. Diese werden immer abwechselnd mit der Masse aus Buttermilch, Möhren und Lauch geschichtet, so ist die Terrine nicht nur ein Hingucker, sondern eben auch ein echter Gaumenschmaus. 

Welcher Wein passt zur Terrine mit Räucherforelle? 

Zur leichten Terrine mit Fisch empfehlen wir einen Silvaner aus Rheinhessen. Die angenehme Frische und Geradlinigkeit des Silvaner-Weins passen zur Leichtigkeit der Terrine. Silvaner Weine aus Rheinhessen sind dankbare Speisebegleiter zur leichten Küche. Die kräutrigen leicht floralen Aromen des Silvaners stehlen hier der Terrine nicht die Show, sondern tragen das leichte Raucharoma vom Fisch und säuerlichen Noten von Buttermilch und Quark. Wer die Terrine ohne Forelle mag, kann auch eine andere Fischsorte wählen. Je nachdem wie intensiv das Raucharoma ist, kann auch entsprechend zu einem Silvaner Ortswein aus Rheinhessen gegriffen werden, welcher etwas älter sein darf und dadurch eine reife geschmackliche Tiefe entwickelt hat. Deshalb, je mehr Raucharoma beim Fisch, desto reifer darf der Rheinhessen Silvaner zu Räucherfisch sein. 

Zutaten für vier Personen: 

• 4 Möhren 
• 1 Stange Lauch  
• grobes Meersalz 
• 8 Blätter weiße Gelatine 
• 2 Schalotten 
• 20 g Butter 
• 1 TL Senfsaat 
• 120 ml Wermut 
• 500 ml Buttermilch 
• 250 g Magerquark 
• 250 g Schmand  
• 2 TL süßer Senf 
• ein Bund frischer Dill 
• ein Bund frischer Schnittlauch 
• 6 geräucherte Forellenfilets (ohne Haut) 
• 300 g Wildkräutersalat  
• 1 TL Senf  
• 3 EL Weißweinessig 
• 3 EL Traubenkernöl 

Zubereitung:   

1. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.  
2. Den Lauch ebenfalls putzen, längs halbieren, waschen und in kleine Würfel schneiden  
3. Nun in einem großen Topf vier Liter Wasser zum Kochen bringen, die Möhren hineingeben und für 2 Minuten blanchieren, denn den Lauch dazugeben und für weitere 60 Sekunden blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen.  
4. Eine Terrinenform (etwa 1,5 Liter Füllmenge) mit Speiseöl einfetten und anschließend mit Klarsichtfolie auslegen.  
5. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.  
6. Nun die Schalotten häuten und fein würfeln.  
7. Dann die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten.  
8. Anschließend die Senfsaat dazugeben und mit dem Wermut ablöschen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen und durch ein Sieb in einen kleinen Stieltopf gießen. 
9. Die Gelatine ausdrücken und zur Reduktion geben. Erneut erwärmen und leicht zum Kochen bringen.  
10. Die Buttermilch, Quark, Schmand und Senf zu einer glatten Masse verrühren. Mit Salz abschmecken.  
11. Jetzt die Gelatinemaße dazugeben und zügig mit dem Schneebesen unterrühren.  
12. Dill und Schnittlauch waschen und fein hacken unter die Buttermilch-Quark-Masse rühren. 
13. Die Maße anschließend abwechselnd mit den Forellenfilets in der Terrinenform schichten. Die Form abdecken und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen. 
14. Am nächsten Tag den Salat waschen. Für das Dressing Senf, Essig und Olivenöl mit Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat geben.  
15. Die Terrine aus der Form auf eine Platte stürzen und die Folie entfernen.  
16. Mit einigen Stilen Dill und Schnittlauch garnieren und den Wildkräutersalat dazu servieren.