Kartoffelwrap mit Leftovers

Kartoffelwrap mit Leftovers – hier mit Huhn & Ei

Wer kennt es nicht?! Nach den Feiertagen und Silvester stapeln sich die Reste von den köstlich gekochten Gerichten und Zutaten im Kühlschrank – egal ob Raclette, Truthahn oder Huhn – was nun?! Wir haben den perfekten Leftover-Verwertungstipp für euch. Einfach nach Belieben den Kartoffelwrap füllen, aufrollen und gießen.

Zutaten für 1 Wrap (2 Portionen)

Für den Wrap

400g vorwiegend festkochende Kartoffeln
140g geriebener Käse z.B. Parmesan, Raclette Käse, etc.

Für die Füllung

1 Ei
110g gebratenes Hühnchenfilet vom Vortag (gebraten)/Truthahn-Reste
1 TL Paprikapulver optional
0,5 gelbe Zwiebel
0,5 Tomate
2 Essiggurken
2-3 Salatblätter

Für die Sauce

1 TL Senf
40g Mayo
1 TL Tomatenmark

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech fächerartig so aufreihen, dass sich ein Rechteck von etwa 20*25 cm ergibt. Mit Käse gleichmäßig bestreuen und auch die Ränder abdecken. Kartoffeln bei 180°C Umluft für ca. 25 Minuten backen. Der Käse sollte nicht zu dunkel werden.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann anheben und umdrehen, so dass der Käse nach unten zeigt.
Für die Füllung das Ei 10 Minuten hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Hühnchenfilet/Truthahnreste zerzupfen (Hinweis: falls nur frisch vorhanden, in kleine Stücke schneiden, mit Paprika würzen und in einer Pfanne mit Ghee oder Olivenöl von allen Seiten golden braten). Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomate in feine Scheiben schneiden. Essiggurke in feine Streifen schneiden.
Für die Sauce alle Saucenzutaten einfach vermengen.
Kartoffelplatte entlang der kürzeren Seite mit Salatblättern, Tomate, Zwiebel, Huhn/Truthahn, Ei und Essiggurken belegen. Zuletzt etwas Sauce auf der Füllung verteilen. Jetzt die Kartoffelplatte eng zu einem Wrap aufrollen. In der Mitte durchschneiden. So lässt er sich einfacher essen.
Ihr könnt sämtliche Leftovers von Weihnachten und/oder Silvester als Füllung benutzen.
Einfach rein, was gefällt!
Dazu passt ein Ortswein Silvaner aus Rheinhessen einfach ideal - Si, si - Silvaner. Nichts lieber als das, denn er ist ein richtiger Allrounder und für dieses Gericht mit seinen vielen Optionen einfach perfekt.