DIY Laugen-Bagels mit Spundekäs‘

Zutaten für 8 Bagel

Für den Teig

• 10g frische Hefe
• 130g lauwarmes Wasser
• 100g lauwarme Milch
• 1 TL Honig
• 400g Dinkelmehl Type 630
• 1 TL Salz
• 50g weiche Butter
   

Für das Wasserbad

• 1-2 L Wasser
• 1 EL Honig
• 1 TL Salz
   

Laugensud

• 1 L Wasser
• 40g Natron
   

1. Für das Topping: körniges Salz oder Sesam, Mohn, Kürbiskerne
    
2. Hefe in Wasser und Milch auflösen. Honig dazugeben. Abgedeckt 15 Minuten stehen lassen.
    
3. Mehl und Salz vermengen. Hefewasser und Butter hinzugeben. Alles 5 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. Hefeteig 90 Min. an einem warmen Ort (z.B. Ofen 35°C Umluft) abgedeckt gehen lassen.
4. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Backmatte zu einer Kugel formen. Acht Stücke abstechen. Jedes Stück mit der Handinnenfläche auf der Backmatte zu einer Kugel formen. Mit dem dünnen Stiel eines Holzlöffels in die Mitte ein Loch stechen und den Bagel zwei oder drei Mal im Kreis um den Stiel schwenken, bis das Loch deutlich zu sehen ist. Mit jeder Teigkugel wiederholen.
5. Teiglinge nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
6. In einem mittleren Topf so viel Wasser geben, dass ein bis drei Teiglinge später nebeneinander darin schwimmen können. Honig und Salz hineingeben. In einem zweiten Topf oder einer Schüssel 1 L lauwarmes Wasser und Natron geben. Vorsichtig umrühren, bis sich das Natron aufgelöst hat. Diese Flüssigkeit muss nicht kochen. (Achtung: Handschuhe tragen, da Natron ätzend sein kann)
7. Wasser im ersten Topf nach der Gehzeit zum Kochen bringen. Mit einer Schaumkelle ein bis drei Teiglinge nacheinander in das Wasser geben. Warten, bis sie zur Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, abschütteln, für 5-10 Sekunden in das Natronbad geben. Darauf achten, dass sie bedeckt sind. Ggf. wenden. Herausheben und auf ein Backblech setzen. So mit jedem Teigling verfahren.
8. Bagel mit körnigem Salz bestreuen oder direkt nach dem Natronbad mit der Oberseite in Sesam, Kürbiskernen oder eine Mischung aus beiden legen.
9. Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Bagel ca. 15 Minuten backen. Zum Servieren mit Spundekäs‘ bestreichen (oder einem anderen Aufstrich nach Wahl) und mit Kümmelsamen und oder Kresse bestreuen.
    

Dazu passt eine Scheurebe – das Ur-Gestein aus Rheinhessen. Hier gezüchtet, quirlig in der Aromatik und selbst nach über 100 Jahren noch modern – typisch rheinhessisch eben! Gerne in der trockenen oder feinherben Variante zu dem Klassiker.