Zutaten für 2 - 4 Portionen
Für den Rote Bete Hummus:
- 250g Rote Bete (1 große Knolle)
- 215g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Saft 0,5 Zitrone
- 10ml Verjus
- 45g Tahin (Sesammus)
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
Für den Lauch:
- 170g Lauch (ohne große grüne Blätter)
- 2 EL Olivenöl
- 20ml Verjus
- 1 EL Ahornsirup
- 2 Prisen Meersalz
- Außerdem
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 EL Olivenöl
Rezept
Für den Rote Bete Hummus die Rote Bete halbieren und 30 Minuten kochen - man sollte mit einem Messer bequem hineinstechen können, andernfalls die Kochzeit um 5-10 Minuten verlängern. Rote Bete aus dem Wasser nehmen, beiseitestellen und abkühlen lassen.
Den Lauch von der Wurzel und den großen grünen Blättern befreien. Das äußere Blatt abziehen. Die Lauchstange in 3 cm lange Stücke schneiden, so dass die einzelnen Ringe zusammenbleiben – ggf. noch einmal vorsichtig abspülen, sollte dazwischen Erde sitzen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Lauch mit der Schnittkante nach unten in das Öl setzen und 2-3 Minuten bei mittlerer Temperatur braten. Lauch wenden. Mit Verjus und Ahornsirup ablöschen. Mit Salz besprenkeln und weitere 2 Minuten braten. Für das Finish Lauch 10 Minuten bei 180°C Umluft auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben.
Für das Rote Bete Hummus Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und grob zwischen den Händen reiben. Dadurch lösen sich die Häute – diese entfernen. Rote Bete wie eine Pellkartoffel schälen und in 1 cm kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen.
Alle Zutaten für das Hummus in einen Mixer geben und zu einer feinen Creme zerkleinern.
Zuletzt Walnüsse 1 Minute in einer kleinen Pfanne rösten.
Zum Anrichten nach Belieben Hummus auf einem Teller ausstreichen (den Rest für den nächsten Tag aufheben). Lauch mit der Schnittfläche nach oben auf dem Hummus anrichten, mit Olivenöl besprenkeln und den Walnussbruch über ihm verteilen. Mit frischem Pita- oder Graubrot servieren.
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